Kaas met kaas

Caldo queso is een traditionele Mexicaanse soep die oorspronkelijk uit Baja California komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van aardappelen, uien, kaas zoals Monterey Jack, tomaten, jalapeños, kippenbouillon, maïsolie, zout en peper. De aardappelen, uien, tomaten en hete pepers worden in olie op laag vuur gekookt. De kippenbouillon wordt op smaak gebracht met zout en peper en aan de kook gebracht. Vervolgens worden blokjes kaas door de bouillon geroerd, samen met de groenten, en wordt de soep in aparte kommen geserveerd terwijl deze gloeiend heet is.