Kade

Vietnamese quẩy is een gefrituurde snack die is geïnspireerd op youtiao, een populaire Chinese delicatesse. Hoewel het qua bereiding en vorm erg lijkt op zijn populairdere neef, wordt quẩy in Vietnam beschouwd als een nationale culinaire schat. Gewoon meel, rijsmiddelen, zout, water en suiker vormen het basisdeeg, dat urenlang mag rusten tot het klaar is. De snack wordt gemaakt door twee stukken deeg te combineren die kort worden gefrituurd tot ze goudbruin zijn. De langdurige bereidingsprocedure moet resulteren in een delicatesse die opzwelt bij contact met olie en lichtjes uit elkaar valt om te lijken op twee afzonderlijke stokjes die in het midden met elkaar zijn verbonden. Quẩy is er in alle maten, maar een vereiste voor elke portie is een knapperige buitenkant en een zachte, licht holle kern. In Vietnam genieten mensen ervan als straatvoedsel, vaak gecombineerd met rijstepap, pho, papajadipsaus of noedels. Het kan in zijn geheel en puur worden geserveerd, maar het wordt vaak in kleinere stukjes gesneden als het als bijgerecht bij andere gerechten wordt geserveerd. Quẩy wordt gezien als goedkoop en bevredigend comfortfood, waar mensen van alle leeftijden van genieten, maar het is vooral populair onder Vietnamese studenten. Omdat het altijd vers wordt bereid en warm wordt geserveerd, wordt het meestal geassocieerd met de winterperiode, maar het is het hele jaar door verkrijgbaar. Soortgelijke youtiao-variaties komen veel voor in veel landen in Zuidoost-Azië.