Kalatoesja

Kalatusha is een traditionele Oekraïense soep die oorspronkelijk uit Polissya komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van paddenstoelen, vis zoals karper, bloem, boter, olie, geroosterde groenten (zoals bieten, wortels, selderij, tomaten, uien), piment, laurierblaadjes, dille, peterselie, zout en peper. De groenten (wortels, selderij, uien, bieten en tomaten) worden in de oven geroosterd. De karper wordt in stukken gesneden en gemengd met paddenstoelen, laurierblaadjes, dille, peterselie en piment. Het mengsel wordt gekookt om een bouillon te maken die vervolgens door een zeef wordt gezeefd. Een mengsel van bloem en boter wordt aan de bouillon toegevoegd om deze dikker te maken, samen met de geroosterde groenten. De wortels en selderij worden gepureerd en vervolgens gemengd met de bouillon om een dikke soep te maken die wordt geserveerd met de paddenstoelen en stukjes vis erbovenop.