Kalksteen

Caldaro is een traditionele Toscaanse vissoep die zijn oorsprong vindt in Monte Argentario. Hoewel er veel versies van deze vissoep zijn, is de basis altijd vis en zeevruchten zoals inktvis, garnalen en zeeduivel, samen met ingrediënten zoals olijfolie, knoflook, uien, peterselie, hete pepers, witte wijn, visbouillon en tomaten. De uien, knoflook, peterselie en hete pepers worden gebakken in olijfolie. Er wordt witte wijn aan de pan toegevoegd samen met de vis en zeevruchten, en het mengsel wordt licht gekookt. Vervolgens worden er visbouillon en tomatensaus aan de pan toegevoegd en wordt de vissoep nog een paar minuten zachtjes gekookt voordat deze wordt geserveerd. Caldaro wordt geserveerd in diepe kommen, gegarneerd met peterselie en vergezeld van gesneden Toscaans brood. De vissoep is vernoemd naar de pan waarin hij traditioneel wordt gekookt, een caldaro.