Kandidaat-kandidaat

Ketupat kandangan is een traditioneel Indonesisch gerecht dat oorspronkelijk uit Zuid-Kalimantan komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van snakehead vis, citroengras, tamarinde sap, kaffir limoenblaadjes, kokosmelk, bouillonblokje, zout, olie en ketupat (gestoomde rijstkoekjes). De vis wordt gemarineerd in tamarinde sap en vervolgens gegrild boven hete kolen. De gegrilde vis wordt gekookt in een saus die bestaat uit kokosmelk, citroengras, bouillonblokje, zout, olie en een kruidenpasta gemaakt van komijn, kurkuma, gember, galangal, candlenuts, sjalotten, knoflook, garnalenpasta, peperkorrels, koriander, zout en suiker. De vis in saus wordt geserveerd met ketupat rijstkoekjes voor een vullende maaltijd en wordt vaak vergezeld door sambal chili saus aan de zijkant.