Kapitein à la Saint-Louisienne

Capitaine à la Saint-Louisienne is een Senegalese visspecialiteit die bestaat uit vis die gevuld is met een combinatie van kruiden. Het wordt meestal bereid met baars, meer bepaald Nijlbaars, omdat capitaine, wat kapitein betekent, de term is die in Senegal voor dit type vis wordt gebruikt. In Afrika wordt de Nijlbaars beschouwd als een essentieel voedingsmiddel en een delicatesse. De bereidingswijze van dit gerecht is vergelijkbaar met die van mulet farci à la Saint-Louisienne, een andere Senegalese visdelicatesse. Sappig en vol van smaak, wordt deze specialiteit meestal geserveerd met een royale scheut saus, vergezeld van rijst of chips aan de zijkant.