Karimeen Pollichathu

Karimeen pollichathu is een gerecht van zwaar gekruide cichliden die zijn gebakken, omhuld met masala (een mengsel van kruiden en verse ingrediënten) en gewikkeld in bananenbladeren om een pakketje te maken en vervolgens kort gebakken of gegrild. Het gerecht komt uit de Indiase staat Kerala, wat van nature zo is omdat het hoofdingrediënt, de groene chromide (of parelvis), een soort cichliden, inheems is in de regio. De bereiding begint met het kort marineren van de vis in een pasta van kruiden, zoals kurkuma, chilipoeder, peper, zout en limoensap, en het vervolgens aan beide kanten ondiep bakken in kokosolie. Terwijl de vis marineert en bakt, wordt masala bereid met verse ingrediënten en kruiden, meestal tomaten, uien, gember, knoflook, currybladeren, groene chilipepers, kurkuma en azijn. Karimeen pollichathu moet warm worden geserveerd, met bijgerechten zoals limoensap en uien, rijst of naan.