Kenoshiru

Kenoshiru is een traditionele Japanse soep die oorspronkelijk uit de regio Tsugaru in de prefectuur Aomori komt. Deze voedzame soep in landelijke stijl wordt gemaakt met verschillende ingrediënten: gedroogde of gefrituurde tofu, berggroenten zoals warabi (varenscheuten), zenmai (fiddlehead-varen) en fuki (Japans boterbloempje) en groenten zoals wortels en daikon. De ingrediënten worden fijngehakt en gekookt met sojasaus of miso. De naam van de soep is afgeleid van kayu-no-shiru, wat rijstsoep betekent, omdat rijst vroeger een luxeartikel was en mensen daarom gehakte groenten kookten die op rijst leken. Tegenwoordig kunnen de vormen van de ingrediënten en kruiden variëren, afhankelijk van het gebied en de specifieke traditie van elk huishouden.