Kip met cashewnoten in Springfield-stijl

Toen het in 1963 voor het eerst verscheen in de Grove Supper Club, was Springfield-style cashew chicken een instant succes. In een poging om de twee werelden te verenigen, paste chef-kok David Leong, een Chinese immigrant, de lokale keuken aan zodat deze zou aanspreken bij de smaak van de lokale bevolking. In plaats van te roerbakken, doopte hij de stukken kip in beslag, frituurde ze en bedekte ze vervolgens met een dikke dressing van sojasaus, kippenbouillon en oestersaus. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst en gegarneerd met gemalen cashewnoten en gehakte groene uien.