Kippenpoot in brode

Budino di pollo in brodo is een traditioneel Italiaans gerecht dat bestaat uit kippenmousse in bouillon. Het wordt gemaakt met een combinatie van wit kippenvlees, eieren, geraspte Parmigiano-Reggiano, nootmuskaat, zout, peper en kippenbouillon. De kippenborst wordt fijngehakt en in een vijzel gestampt, vervolgens gemengd met een beetje bouillon en door een zeef gehaald om een fijne room te verkrijgen. De eieren worden geklopt, gezeefd en toegevoegd aan het kippenmengsel, samen met zout, peper, nootmuskaat en geraspte kaas. De gladde room wordt in ramequins gedaan die vervolgens au bain-marie worden gekookt totdat het kippenmengsel stevig wordt. De ramequins worden vervolgens omgedraaid in een soepbord en de hete kippenbouillon wordt in elk bord gegoten. Deze delicate soep is erg tijdrovend, maar het is een geweldige traktatie voor af en toe en een mooi begin van elke maaltijd.