Kitakata-ramen

Kitakata ramen wordt gekenmerkt door dikke, platte, gekrulde noedels in een rijke bouillon op basis van sojasaus die doorgaans op smaak wordt gebracht met niboshi (sardines) en tonkotsu (varkensbotten). Sojasaus en niboshi worden in deze ramenstijl gebruikt omdat ze al eeuwenlang in Kitakata worden geproduceerd en de kwaliteit van zowel niboshi als sojasaus vrij hoog is. Nadat de noedels aan de bouillon zijn toegevoegd, wordt het gerecht gegarneerd met lente-uitjes, dun gesneden geroosterd varkensvlees, bekend als chashu, naruto (grondvis) en gefermenteerde bamboescheuten. Interessant genoeg heeft Kitakata het hoogste aantal ramenwinkels per hoofd van de bevolking in Japan. In februari is er het jaarlijkse Ramen Festa van de stad, waar gerenommeerde ramenkunstenaars hun ramenvaardigheden laten zien.