Kitsune-soba

Een favoriet in de regio Kanto, kitsune soba is een gerecht dat bestaat uit dikke boekweitnoedels met daarop taaie stukjes aburaage - de gefrituurde tofuplakjes. De noedels worden geserveerd in een smaakvolle bouillon van mirin, sojasaus en dashibouillon en worden vaak vergezeld door rijstkoekjes, verschillende groenten, in blokjes gesneden tofu of gesneden groene uien. De naam kitsune betekent vos in het Japans, afgeleid van het oude geloof dat deze wilde dieren genieten van de consumptie van gefrituurde aburaage.