Kivevé

Het beroemdste vegetarische gerecht in Paraguay is ongetwijfeld kivevé. Dit traditionele gerecht wordt gemaakt met de populairste ingrediënten in Paraguay: pompoen, maïsmeel en verse kaas. Het heeft een ongebruikelijke lichtrode kleur en een romige textuur, vergelijkbaar met polenta. Het gerecht wordt niet geclassificeerd als zoet of hartig, maar bevindt zich ergens ertussenin. Meestal wordt het geserveerd als bijgerecht, vooral als aanvulling op traditionele Paraguayaanse barbecues, maar vanwege de lichtzoete smaak kan het worden aangepast en als dessert worden geserveerd. Soms kan het zelfs worden gegeten als een lichte vegetarische hoofdmaaltijd. Het gerecht verscheen in de 19e eeuw tijdens een periode van ontbering voor de Paraguayanen. Het werd al snel beroemd omdat het rijk was aan calorieën en eiwitten en traditionele ingrediënten gebruikte die in elk Paraguayaans huishouden te vinden waren. Hoewel kivevé bescheiden is qua ingrediënten, is het echter extreem rijk aan smaak en kort na zijn oorsprong werd het een van de populairste maaltijden onder Paraguayanen. Tegenwoordig wordt het beschouwd als een waar symbool van de Paraguayaanse culinaire traditie en als een van de nationale gerechten van het land.