Kizaca

Traditioneel Angolees gerecht kizaca, soms gespeld als quizaca of kisaca, is een van de populairste vegetarische gerechten in het land. Het wordt gemaakt met gekookte cassavebladeren gemengd met gemalen pinda's. Cassave en pinda's worden gestoofd tot het gerecht een dikke consistentie krijgt, terwijl de pinda's een zijdezachte, nootachtige saus vormen. Hoewel het tegenwoordig wordt beschouwd als het nationale gerecht van het land, heeft kizaka een interessante historische achtergrond. Angola was eeuwenlang een Portugese kolonie en kizaka is, net als de meeste Angolese gerechten, een combinatie van Europese invloeden en authentieke Afrikaanse ingrediënten. Interessanter is dat het hoofdingrediënt, cassave, naar Angola werd gebracht vanuit Brazilië, een andere voormalige Portugese kolonie, waar het wordt beschouwd als een inheems ingrediënt. In Angola is de populairste variant kizaka com peixe, een gerecht gemaakt met vis, uien en tomaten, terwijl rijst traditioneel apart wordt geserveerd. Het gerecht is overal in Angola populair en wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij vlees- of visgerechten. Vaak kunnen groene cassavebladeren vervangen worden door spinazie.