Klaversoep

Klachelsuppe is een traditionele Oostenrijkse soep die oorspronkelijk uit Stiermarken komt. Het woord klachel in de naam van de soep verwijst naar het hoofdingrediënt: varkenspoot. De soep bevat ook soepgroenten zoals wortelen, selderij en peterselie, laurierblaadjes, jeneverbessen, peperkorrels, marjolein, zure room of slagroom, bloem, zout, peper en een scheutje witte wijn, indien gewenst. De varkenspoot wordt gekookt met de groenten en de botten worden later verwijderd, terwijl het vlees in kleine stukjes wordt gehakt. De bloem wordt gemengd met de room en de combinatie wordt door de soep geroerd met kruiden en witte wijn. Het vlees wordt vervolgens even terug in de pan gedaan en de soep wordt traditioneel warm geserveerd. Het wordt aanbevolen om het te combineren met heidensterz, een gerecht gemaakt van kanen en boekweitmeel.