Knapperige Pata

Crispy pata is een van de meest voorkomende Filipijnse gerechten die op speciale gelegenheden worden geserveerd. Het bestaat uit een hele varkenspoot die wordt gekookt tot hij mals is. Vervolgens wordt hij gedroogd en gefrituurd tot hij goudbruin en knapperig is. De poot wordt meestal gekookt met verschillende kruiden zoals laurierblaadjes en peperkorrels. Het wordt traditioneel ingewreven met een kruidenmengsel voordat het wordt gebakken. Gesneden geserveerd, wordt het vaak vergezeld door ingelegde papaja en een zure saus die azijn, sojasaus en verschillende kruiden combineert.