Koi

Koi is een rauw vleesgerecht dat veel voorkomt in de Laotiaanse cultuur en in de noordoostelijke Thaise regio Isan. De populairste varianten van koi worden bereid op een manier die lijkt op een salade. Het basisrecept bestaat uit dun gesneden vis (meestal lokaal gevangen tilapia) met gehakte groenten (jardsperziebonen, sjalotten en galangal), gemengd en gekruid met gemalen geroosterde rijst, chilivlokken, vissaus en limoensap. Hoewel de originele versie van koi wordt gemaakt met rauwe vis, is het ook acceptabel om de vis vooraf te blancheren in kokend water. Dit komt omdat sommige rauwe vissen leverinfecties kunnen overbrengen en het blancheerproces leidt tot een veel veiligere manier om het gerecht te bereiden. Enkele andere variaties van koi, met name populair in Thailand, zijn koi pla, gemaakt met rauwe vis en levende rode mieren, en koi hoi, gemaakt met rauw slakkenvlees.