Koshari

Koshari, ook bekend als koshary, kosheri, kushari en koushari, is een eenvoudig, maar smaakvol Egyptisch nationaal gerecht dat bestaat uit rijst, macaroni en linzen. De naam komt van het hindoeïstische woord khichri, dat verwijst naar een gerecht met rijst en linzen. Het is voldoende om in Egypte te zoeken naar warme, eetbare piramides op grote, glimmende metalen schalen, aangezien het ook een zeer populair straatvoedsel is. Kleine gele linzen en rijst worden langzaam gekookt in een rijke bouillon met de toevoeging van knapperige, gefrituurde vermicelli en in boter gebakken uien. Voor het serveren wordt koshari afgetopt met wijnazijn en een pittige saus op basis van tomaten of chilipepers, wat nog meer smaak toevoegt aan het stevige gerecht. Voor een steviger gerecht wordt gemalen lamsvlees of rundvlees aan de mix toegevoegd. Natuurlijk zijn er talloze variaties van het gerecht, maar het is verplicht om het op smaak te brengen met mastiek, een exotische, aardse, gekristalliseerde hars van de Pistacia lentiscus-boom, die alleen in Griekenland wordt gekweekt, maar in het wild groeit in het Middellandse Zeegebied. De mastiek geeft het gerecht een typisch dennenachtige, bittere rand. Koshari smaakt nog beter in combinatie met een groene salade of een kop warme muntthee.