Krab en Callaloo

Crab and callaloo is het nationale gerecht van Trinidad en Tobago, waar het traditioneel wordt gegeten als zondagse lunch. Het gerecht wordt gemaakt door stukjes krab te laten sudderen in callaloo, een romige mix van dasheenbladeren (taro- of eddobladeren), uien, groene uien, okrapeulen, pimentopepers, scotch bonnetpepers, boter, tijm en verse kokosmelk. Blauwe krab is de meest voorkomende keuze voor deze specialiteit, en naast het vlees van de schaaldieren bevat het gerecht vaak ook stukjes gezouten vlees. Rijst, dumplings en macaronitaart zijn typische bijgerechten bij het gerecht, hoewel het ook op zichzelf kan worden gegeten. In Trinidad en Tobago wordt deze specialiteit vaak gezien als bijgerecht, en de consistentie kan variëren van dik en stoofpotachtig tot dun en soepachtig.