Kubbah hamda

Kubbah ḥāmḍa is een Syrische specialiteit gemaakt van gevulde gehaktballen gekookt in een bouillon op smaak gebracht met vers citroen- of limoensap. De gehaktballen, kubbah genoemd, bestaan meestal uit mager lams- of rundvlees, gemalen rijst en uien. Ze zijn gevuld met een mengsel van gekruid lams- of rundvlees en peterselie of selderijbladeren. De gevulde gehaktballen worden vervolgens in een bouillon gegooid met aardappelen, wortelen, uien, gele pompoen of courgette, stengels bleekselderij, knoflook, munt en citroen- of limoensap. Deze gehaktballensoep is delicaat zuur en vol van smaak, wordt warm gegeten en wordt traditioneel bereid voor Pesach, meestal geserveerd als voorgerecht voorafgaand aan de Seder-maaltijd.