Kufta bozbash

Kufta bozbash is een traditionele Azerbeidzjaanse gehaktballensoep. De essentie van deze soep zit in de smaak van de köfte (gehaktballen). Gehakt (meestal lamsvlees) wordt gemengd met fijngehakte uien, rijst, gedroogde munt en gedroogde limoenbloemen. Bij het vormen van de gehaktballen worden gedroogde vruchten zoals dadels, kersen of pruimen erin gedaan en verzegeld. De köfte worden op zichzelf gekookt in een met saffraan gekruide bouillon, gevolgd door aardappelen, kikkererwten, tomaten en wortels. Bij het serveren vraagt de individuele portie slechts om één grote gehaktbal per persoon, maar tegenwoordig maken restaurants kleinere gehaktballen voor een meer uitgebalanceerd gerecht. Gegarneerd met verse munt of koriander, wordt de soep meestal geserveerd als eerste gang tijdens de lunch.