Kuku bademjan

Van de vele varianten van Iraanse kuku-gerechten is de op aubergine gebaseerde kuku bedemjan een van de klassiekers. Naast aubergines en eieren kan het bestaan uit verschillende andere groenten, verse kruiden, specerijen en af en toe gehakte walnoten of pittige Iraanse berberis. Net als andere kuku-gerechten heeft bademjan traditioneel de vorm van een dikke, ronde pannenkoek of een omelet die aan beide kanten in de pan wordt gebakken. Het kan warm of koud worden geserveerd en worden genoten als een snelle snack, licht hoofdgerecht of een groentebijgerecht.