Kürbis-soep

Kürbis suppe of pompoensoep is een eenvoudig gerecht dat typisch is voor de traditionele Burgenlandse keuken. De soep wordt meestal gemaakt met in blokjes gesneden of geraspt pompoenvlees dat licht wordt gebakken met groenten voordat het wordt gekookt in water, kippenbouillon of runderbouillon totdat alle ingrediënten zacht zijn. Typische groenten die in de soep worden gebruikt, zijn uien, knoflook, aardappelen, wortelen, prei en selderij, terwijl de selectie van kruiden en specerijen meestal zout, peper, paprika, nootmuskaat, komijn, dille en azijn omvat. De soep wordt meestal gebonden met bloem of maizena en als het eenmaal gekookt is, wordt het meestal gecombineerd met room en gepureerd totdat het een gladde of papachtige consistentie krijgt. Een kom van deze romige pompoensoep wordt meestal gegeten terwijl het nog warm is als voorgerecht. Traditioneel wordt de soep geserveerd met knapperige croutons en een klodder zure room besprenkeld met pompoenpitolie eroverheen.