Kussen in Trapanese stijl

Cùscusu alla trapanese is de Siciliaanse versie van couscous, die vooral geassocieerd wordt met de stad Trapani. Het wordt bereid met griesmeel, net als traditionele couscous, maar het wordt vaak met de hand gerold, gestoomd en geserveerd met een rijke en smaakvolle visbouillon in plaats van de vlees- of groentebouillon die je normaal gesproken in de Noord-Afrikaanse keuken vindt. De couscouskorrels worden meerdere keren gestoomd in een speciale pot, een couscoussiere genaamd, waardoor ze licht en luchtig worden. Het gerecht wordt geserveerd met een bouillon van verse vis zoals zeebaars, snapper of schorpioenvis, samen met schelpdieren zoals mosselen of garnalen. De bouillon is op smaak gebracht met uien, knoflook, tomaten, peterselie, saffraan en een vleugje kaneel, waardoor een complexe en aromatische basis ontstaat. Vaak wordt de vis of zeevruchten op de couscous of ernaast geserveerd, samen met een scheutje olijfolie en verse kruiden. Het wordt traditioneel bereid voor festivals of speciale gelegenheden, zoals religieuze feesten of gemeenschapsbijeenkomsten, en is nog steeds een hoofdbestanddeel van de keuken van Trapani.