De Dominicaanse vlag

Dominicaans eten is een unieke mix van Afrikaanse, Spaanse en Taino-Indiaanse invloeden, zonder pittigheid maar met veel kruiden en sauzen. La bandera Dominicana (letterlijk vertaald als de Dominicaanse vlag) is zo'n gerecht en een hoofdbestanddeel van de Dominicaanse keuken. Net als veel Latijnse gerechten begint het met gestoofde bonen en witte rijst, met de toevoeging van vlees, gestoofd of geroosterd. De rijst die in het gerecht wordt gebruikt, is meestal langkorrelig en gekookt tot het zacht en droog wordt aan de buitenkant. Het is verplicht om een beetje concon te maken - een droge, gouden en knapperige laag rijst, licht verbrand op de bodem van de pan. De bonen worden gekookt in een hartige tomatensaus met kruiden, uien, knoflook, selderij, bakbananen en pompoen. Dominicanen kiezen kip als het populairste vlees in het gerecht omdat het de goedkoopste optie is die beschikbaar is, maar rundvlees, varkensvlees en geit zijn allemaal haalbare opties. Als het vlees gestoofd is, wordt de saus gemaakt van tomaten en uien en wordt het vlees eerst gekarameliseerd op wat verbrande suiker op de bodem van de pan. Als het bord vol is met ingrediënten, is het tijd voor bijgerechten. De Dominicanen hebben daar een ruime keuze in, zoals salades, knapperig gefrituurde groene bakbananen, maïskoekjes of gefrituurde aubergine.