Lablabi

Tunesische kikkererwtensoep is een echt basisvoedsel voor de arbeidersklasse - goedkoop, snel klaar, vullend en vaak te vinden in goedkope restaurants. Lablabi is een pittig en pittig gerecht, ook vrij vettig en zwaar, en wordt meestal op smaak gebracht met knoflook, komijn en harissa. Het wordt traditioneel geserveerd over stukken oud, knapperig brood, besprenkeld met olijfolie, soms zelfs met azijn of citroen- of limoensap, en vaak gegarneerd met koriander, peterselie en bosuitjes. Speciale versies van lablabi bevatten kappertjes, olijven, ingemaakte groenten en tonijn, terwijl een andere variant, hergma genaamd, wordt gemaakt met koeienhoeven.