Lagarto

In de Braziliaanse keuken verwijst lagarto naar een specifiek stuk rundvlees dat bekend staat als het oog van een ronde braadstuk in het Engels. Lagarto betekent "hagedis" in het Portugees en het stuk dankt zijn naam aan zijn vorm, die enigszins langwerpig is en aan één kant taps toeloopt, wat lijkt op de staart van een hagedis. De lagarto komt van de achterpoot van het dier en is een relatief mager en taai stuk vlees. Het wordt vaak gebruikt in de Braziliaanse keuken voor gerechten die langzaam koken, braden of marineren vereisen om de taaiheid te verminderen en de smaak te verbeteren. Vanwege zijn magere aard kan lagarto mals en smaakvol worden wanneer het wordt gekookt met methoden die langere kooktijden vereisen. Het wordt gebruikt in stoofschotels, stoofschotels en traditionele Braziliaanse gerechten die profiteren van de geleidelijke afbraak van de vezels van het vlees. In Braziliaanse churrasco (barbecue) kan lagarto worden gebruikt voor spiesen, maar het is belangrijk om het goed te marineren en te koken om de gewenste malsheid te bereiken.