Lao huo tang

Slow-cooking is een Kantonese techniek om soepen te koken door vlees en andere ingrediënten langzaam te laten sudderen op laag vuur. De soepen worden vaak gegeten bij banketten, maar worden ook gegeten vanwege hun medicinale eigenschappen. In China is er een soep voor elk seizoen en elke kwaal, dus wintermeloensoep wordt meestal gegeten als het buiten te warm is, terwijl sparerib- en waterkerssoep ook wordt gegeten vanwege het verkoelende effect op het menselijk lichaam. Traditioneel worden Chinese slow-cooked soepen gemaakt van mager vlees, vis, groenten en natuurlijke smaakstoffen zoals verse kruiden. Omdat de soepen bekend staan om het versterken van de gezondheid, maar lang duren om te koken, zijn soepketens behoorlijk populair geworden in door Kantonees gedomineerde steden zoals Hong Kong.