Lechon kawali

Lechon kawali is de Filipijnse versie van gefrituurde varkensbuik. Het vlees wordt voornamelijk gekookt in gewoon of gekruid water, ingewreven met zout, in stukken gesneden en vervolgens gefrituurd tot het een goudbruin, knapperig velletje krijgt, maar van binnen nog steeds sappig en mals is. Het is een van de beroemdste Filipijnse gerechten die in het hele land wordt gegeten. Lechon kawali wordt altijd warm geserveerd en wordt meestal vergezeld door pittige azijnsaus of een traditionele lechon-leversaus.