Leidsel van de bairrada

Leitão a Bairrada is een Portugees gerecht van speenvarken dat wordt geroosterd en gemarineerd totdat het vlees romig wordt en de huid zijn typische knapperigheid krijgt. Er wordt gezegd dat de beste plek om deze delicatesse te proberen de wijnstreek Bairrada is, met name de stad Mealhada. Varkens uit deze streek worden beschouwd als de beste in Portugal en ze voeden zich voornamelijk met eikels. Hun vlees wordt ingewreven met vet, grof zout, peper en knoflook en wordt vervolgens aan een paal geregen voordat het wordt gekookt in ovens die worden gestookt met eucalyptus en wijnranken. Eenmaal bereid, wordt het speenvarken traditioneel geserveerd met batatas fritas, sinaasappelschijfjes en een verse salade erbij. Het gerecht is zo populair in Portugal dat er zelfs een broederschap is van Leitão da Bairrada.