Leverwrap (ciğer dürüm)

Ciğer dürüm is gegrilde lever, meestal van lam, in kleine blokjes gesneden, met stukjes staartvet aan spiesen geregen en snel boven houtskool gegaard, en daarna in dun lavaş gerold met rauwe ui, peterselie, munt en rode peper. Het hoort bij de leverkebabtraditie van Zuidoost-Turkije, waar Gaziantep, Şanlıurfa, Diyarbakır en Adana allemaal ciğerci-zaken hebben die het vanaf de vroege ochtend serveren, soms als ontbijt. Verwar het niet met Edirne tava ciğer, dunne plakjes kalfslever die door bloem worden gehaald en gefrituurd; dit is een houtskoolgerecht dat draait om snelheid en vet.