Licurdië

Licurdia is een traditioneel Italiaans cucina povera gerecht dat oorspronkelijk uit Calabrië komt. De soep wordt gemaakt met een combinatie van reuzel, bloem, groentebouillon, zout, rustiek brood, caciocavallo of scamorza kaas en Calabrische Tropea uien, gewaardeerd om hun delicate zoetheid en geur. De uien worden bruin gebakken in reuzel, bestrooid met bloem, vervolgens gemengd met de groentebouillon en gekookt tot de ui uit elkaar begint te vallen. De sneetjes brood worden belegd met caciocavallo of scamorza kaas en vervolgens gegrild tot de kaas gesmolten is. De soep wordt geserveerd met de bruschetta ernaast, maar kan ook bovenop de soep worden geserveerd.