Linguine met schol

Een van de favorieten aller tijden van Italië, linguine allo scoglio, vaak ook wel linguine ai frutti di mare genoemd, is een typisch Zuid-Italiaans visgerecht of piatto di mare. In de jaren 80 was er in het bredere Napolitaanse gebied, en langs de hele Zuid-Italiaanse kust, naar verluidt geen enkel restaurant dat geen versie van zo'n tijdloze klassieker op het menu had staan. Dit pastagerecht wordt gemaakt met linguine of spaghetti en een combinatie van zeevruchten en schelpdieren, bij voorkeur afkomstig van verse lokale vangst van de dag. Gezien de seizoensgebondenheid van zeevruchten, varieert wat Napolitaanse en andere scoglio (letterlijk rif; rots) te bieden heeft van maand tot maand, dus er is geen precies recept voor dit gerecht en er bestaan talloze variaties, maar de meest traditionele bevatten altijd venusschelpen, mosselen, garnalen en soms zelfs calamaretti of babyinktvissen. Pasta allo scoglio wordt doorgaans op smaak gebracht met witte wijn en knoflook en kan in rosso of bianco worden bereid, wat betekent in het rood of wit, respectievelijk met of zonder tomaten.