Llajua

Llajua is een authentieke Boliviaanse hete saus gemaakt met rocoto chilipepers (tussen 30.000 en 100.000 Scoville), pápalo (in Bolivia bekend als quillquiña of Boliviaanse koriander), tomaten en optioneel uien. In Bolivia wordt llajua traditioneel gemaakt met een batan - een grote stenen vijzel en stamper die wordt gebruikt om alle ingrediënten voor de saus te malen. Llajua wordt in het hele land geconsumeerd en wordt gebruikt voor alles van gegrild vlees en soepen tot taarten en groentegerechten.