Lomo relleno

Lomo relleno of gevulde lende is een traditionele vleesspecialiteit uit El Salvador, bestaande uit varkens- of ossenhaas die opengesneden en lichtjes gestampt wordt voordat het om een vulling wordt gerold. Het vlees wordt meestal gekruid met kruiden en specerijen en wordt meestal aan beide kanten royaal bestreken met mosterdsaus of een andere saus. Er zijn veel variaties op de vulling, maar meestal bevat het een verscheidenheid aan gehakte groenten (meestal wortels, uien, aardappelen, sperziebonen, paprika's, chilipepers, aubergines of güisquil), knoflook, champignons, kappertjes, olijven, gekookte eieren, verschillende kruiden en specerijen en plakjes ham of spek. Nadat het gevuld en vastgezet is met keukentouw, wordt de vleesrol meestal eerst aan alle kanten bruin gebakken en vervolgens in een oven gebakken tot het mooi gekleurd en gaar is. Plakjes van deze hartige specialiteit worden meestal gegeten met bijgerechten zoals rijst, gebakken aardappelen, salades en verschillende sauzen. In El Salvador wordt lomo relleno vaak bereid tijdens de kerstperiode.