Lumachine naar Schegginese

Lumachine alla Schegginese is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat afkomstig is uit het Umbrische stadje Scheggino, vandaar de naam. Het wordt gemaakt met lumachine pasta, olijfolie, uien, forelfilets, tomatenpuree en dun gesneden zwarte truffels. De uien worden gebakken in olijfolie en de forel wordt in dezelfde pan gekookt als de tomatenpuree. De truffels worden toegevoegd nadat de pan van het vuur is gehaald. De pasta wordt door de saus gehusseld en het gerecht is klaar om te worden geserveerd. Dit gerecht wordt meestal met Kerstmis geserveerd in Scheggino. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met forel als tweede gang.