Mahmoos al-samak

Mahmoos al-samak is een traditioneel gerecht uit de regio van de Arabische Golf, dat vooral populair is in Saoedi-Arabië. De term "mahmoos" verwijst naar een kookmethode waarbij ingrediënten worden gebakken of gefrituurd tot ze goed gaar en lichtbruin zijn, wat een rijke, diepe smaak geeft. "Al-samak" betekent vis, wat aangeeft dat dit gerecht vis als hoofdingrediënt heeft. In mahmoos al-samak wordt de vis meestal gekruid met een mengsel van kruiden, waaronder kurkuma, komijn, koriander, knoflook en zwarte limoen (loomi). De vis wordt vervolgens gebakken of gefrituurd tot hij volledig gaar is en een goudbruin korstje krijgt. Het gerecht kan ook uien, tomaten en groene paprika's bevatten, die samen met de vis worden gekookt om een hartig, aromatisch mengsel te creëren. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met rijst, platbrood of als onderdeel van een grotere maaltijd met andere specialiteiten uit de Golf.