Mahshi

Mahshi is de naam voor een brede groep gerechten die een verscheidenheid aan groenten bevatten gevuld met rijst, groenten en vlees. Het lijkt op dolma-gerechten, maar de naam wordt voornamelijk gebruikt in Arabische, Noord-Afrikaanse en oostelijke mediterrane landen. De meest voorkomende groenten die als container worden gebruikt, zijn courgettes zonder kern, pompoen, paprika's, tomaten, aubergines, uien en in sommige regio's zelfs kool en wijnbladeren. De vulling voor de groenten gebruikt meestal rijst als basis, die meestal op smaak wordt gebracht met regiospecifieke kruiden. Ze kunnen milde mediterrane kruiden bevatten zoals peterselie, dille en laurierblaadjes, of de meer oosterse zoals kaneel, piment of munt. Al bruin gehakt wordt af en toe aan de rijst toegevoegd, maar het kan worden weggelaten om een vegetarische versie van het gerecht te maken. In sommige landen wordt het vullingmengsel vaak gecombineerd met tomatensaus. Groenten worden meestal in bouillon gekookt totdat de rijst goed gaar is en de vulling alle geurige kruiden volledig heeft opgenomen. Afhankelijk van de keuze van de ingrediënten kan mahshi worden geserveerd als een voedzaam hoofdgerecht, als een gezonde vegetarische maaltijd en zelfs als een gevarieerd voorgerecht. Het is een gerecht met een eeuwenoude traditie, dat in hoog aanzien staat in alle regio's en landen waar het wordt bereid en geconsumeerd.