Maine-fiddleheads

Fiddleheads en hun oogst is een traditie uit Maine die stamt uit de tijd van de indianen. Deze opgerolde punten van jonge struisvarens groeien meestal in de buurt van rivieren in meren in Maine en worden geoogst in april, mei en juni. De smaak van fiddleheads wordt vaak beschreven als een combinatie van asperges, champignons en spinazie. Ze bevatten weinig calorieën en zijn rijk aan vezels en vitamine A en C. Traditioneel worden de fiddleheads gekookt of gestoomd en geserveerd met een beetje boter en zout, maar azijn en olijfolie worden soms ook gebruikt als toppings of kruiden.