Makdous

In olie geconserveerde aubergines zijn een hoofdbestanddeel in de Levantijnse en Midden-Oosterse keuken. Het gerecht wordt traditioneel bereid met kleine baby-aubergines die kort worden gekookt en gevuld met een smaakvolle mix van geroosterde rode paprika's, walnoten, knoflook en zout. De aubergines worden vervolgens in olijfolie geconserveerd en worden traditioneel gegeten als ontbijt, meestal vergezeld door labneh, groenten en platbrood, maar ze werken ook als een standaard meze-gerecht of als snack. Hoewel hun oorsprong vaag is, worden geconserveerde aubergines sterk geassocieerd met Syrië.