Mala saus

Mala is een pittige saus met bouillon, bestaande uit Sichuan-peperkorrels, chilipepers, olie en een handvol verschillende specerijen. In de Chinese gastronomie wordt het beschouwd als een van de populairste sauzen met veel regionale varianten. De saus is zo pittig dat het zelfs in de naam zit, de term málà betekent letterlijk verdovend en pittig, veroorzaakt door de Sichuan-peperkorrels. Hoewel de oorsprong van de saus nog steeds onduidelijk is, suggereert de meest populaire theorie dat het in de 19e en 20e eeuw in Sichuan is uitgevonden, toen het vol zat met pierwerkers die regelmatig goedkoop voedsel aten, zoals rundermaag, nier en gestold bloed. De scherpe smaken en lagen olie in mala hielpen de slechte geuren te maskeren. Tegenwoordig wordt mala gebruikt in verschillende roerbakgerechten, stoofschotels en hete potten.