Mandilli van zee met pesto

Mandilli de sea al pesto is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Ligurië komt. Het gerecht is gemaakt met een combinatie van mandilli de sea pasta en Genuese pesto. De pasta is gemaakt met een mengsel van bloem, eieren, zout en lauw water. Het wordt in dunne vellen gerold en de vellen worden in vierkanten gesneden die in gezouten water worden gekookt tot ze al dente zijn. De naam van de pasta betekent zijden zakdoeken, verwijzend naar de visuele kenmerken en de dunne textuur van de pasta. De pesto wordt gemengd met een paar eetlepels kookwater van de pasta en vervolgens met de gekookte pasta zelf. Indien gewenst kan het gerecht worden bestrooid met geraspte Parmigiano-Reggiano voordat het warm wordt geserveerd.