Klauw

In het Amerikaanse systeem van primal beef cuts verwijst chuck naar de sub-primal cut van het voorste gedeelte van de schouder van de koe. Het is een van de acht hoofddelen van het lichaam van de koe waaruit rundvlees wordt gesneden, en het omvat de nek, het schouderblad en de bovenarm. Chuck wordt vaak gebruikt voor gebraad omdat het een goede hoeveelheid collageen bevat, dat kan afbreken tijdens langzaam koken en een rijke smaak en malse textuur kan bieden. Chuck roasts, ook bekend als pot roasts, zijn populair voor slow-cooking methoden zoals braiseren. Chuck wordt ook vaak gemalen voor gebruik in hamburgers of vleessauzen vanwege de balans van vlees en vet. Specifieke stukken van de chuck primal cut zijn onder andere de chuck roast, chuck eye roast en shoulder steak. De kwaliteit en textuur van deze stukken kunnen variëren, afhankelijk van het specifieke deel van de chuck waar ze vandaan komen.