Maraq

Maraq is een delicate en aromatische Jemenitische lams- (of kippen-)bouillonsoep die traditioneel aan het begin van de maaltijd wordt geserveerd. Elk gezin en restaurant maakt een andere maraqbouillon, dus deze kan worden gekookt met knoflook, kurkuma, uien, koriander, peper of kaneel, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. De bouillon kan ook dienen als basis voor talloze andere gerechten, zoals salta, een stoofpot die ook het nationale gerecht van Jemen is. Maraq is ook een natuurlijk middel voor zieke mensen en wordt vaak geserveerd aan vrouwen die net bevallen zijn, om ze te versterken. De soep wordt traditioneel geserveerd met verse plakjes citroen die erin moeten worden geperst voor die extra smaak.