Mariscos-hoedje

Chupe de mariscos is een traditionele Peruaanse en Chileense vissoep met ingrediënten als garnalen, mosselen, kokkels, inktvis en soms vis. De keuze en variëteit aan zeevruchten kan variëren op basis van beschikbaarheid en regionale voorkeuren. De bouillon wordt meestal gemaakt van visbouillon of het kookvocht van de zeevruchten. Het wordt gebonden met rijst, terwijl andere veelvoorkomende ingrediënten aardappelen, choclo, uien, knoflook, tomaten en erwten zijn. Wat dit gerecht onderscheidt van andere soepen, is de toevoeging van zuivel. Vaak wordt ingedampte melk of verse melk toegevoegd om de soep een romige consistentie te geven, en sommige versies kunnen ook een vleugje kaas bevatten, die in de soep wordt gesmolten. Aji-pepers, meestal aji amarillo (een gele chilipeper), geven de chowder zijn karakteristieke kleur en een vleugje hitte. De soep wordt ook op smaak gebracht met zout, peper, komijn en verse kruiden zoals koriander of peterselie. Tegen het einde van het kookproces worden eieren meestal gekraakt in de sudderende soep, waar ze worden gepocheerd in de hete vloeistof. Chupe de mariscos wordt meestal warm geserveerd, gegarneerd met verse kruiden. Gezien de stevige aard ervan wordt het vaak als hoofdgerecht gegeten in plaats van als voorgerecht.