Marubini

Marubini is een traditioneel Italiaans gevuld pastagerecht dat oorspronkelijk uit Cremona in Lombardije komt. Het pastadeeg wordt gemaakt met bloem en eieren. Het wordt gevormd tot kleine gegratineerde rondjes, vergelijkbaar met ravioli, die gevuld worden met broodkruimels, gesmolten rundermerg, parmezaanse kaas en eieren, of met een combinatie van rundermerg, parmezaanse kaas en gestoofd rundvlees, gebraden varkensvlees of kalfsvlees, maar elke kok heeft zijn eigen versie van de vulling. Eenmaal gevuld, worden de marubini traditioneel gekookt in een rijke vleesbouillon. Ze worden uitgelekt en aangemaakt met een mengsel van gesmolten boter en geraspte Parmigiano-Reggiano.