Masgoef

Masgouf is een visgerecht dat overal in Irak wordt gegeten en vaak wordt beschouwd als het nationale gerecht van het land. De vis die wordt gebruikt om masgouf te bereiden is meestal zoetwaterkarper, die wordt gevlinderd, gemarineerd, op spiesjes wordt gelegd en vervolgens wordt gegrild naast een open vuur. Om het een knapperige buitenkant te geven, wordt de vis meestal bedekt met zout voordat het wordt gekookt, terwijl de marineerstap kan worden weggelaten als de vis vers en van goede kwaliteit is. Hoewel het in heel Irak wordt gegeten, is het gerecht vooral populair in steden langs de rivier de Tigris. Oorspronkelijk verwees masgouf naar de kooktechniek, maar tegenwoordig is het uitwisselbaar met het gerecht. Voor het Iraakse volk is eten een ritueel en masgouf is een belangrijk onderdeel van dat ritueel. Vanwege de lange procedure en de complexiteit van het gerecht, wordt het meestal in restaurants gegeten. Elk restaurant heeft zijn eigen kenmerkende recept, maar ze delen allemaal dezelfde basisprincipes. Vanwege de grootte van de karper, wordt masgouf vaak gedeeld met familie en vrienden. Meestal wordt het geserveerd met versgebakken naanbrood, tomaten, gegrilde groenten en uiensaus.