Gitaarmenu

Menudo gitano is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit Andalusië komt. Ook bekend als Andalusische pens of zigeunerpens, wordt het gerecht meestal bereid met een combinatie van pens, kikkererwten, varkenspoot, ham of spek, uien, knoflook, peterselie, laurierblaadjes, zout, peper en een sofrito van uien, tomaten, morcilla, chorizo en olijfolie. De ingrediënten worden gekookt tot ze zacht zijn en vervolgens gemengd met de sofrito om een rijke saus te creëren. Menudo gitano wordt geserveerd in een ondiepe schaal met de morcilla-worst erbovenop. Interessant genoeg is de pens het meest overvloedig aanwezig nadat de arena van Sevilla een stierengevecht heeft gehouden.