Mermizeli

Deze eenvoudige Kalymnische salade gebruikt een soort lokale ronde gerstebeschuit, genaamd krithini kouloura, als basis. De gerstebeschuit wordt meestal lichtjes geweekt in water en in kleinere stukken gescheurd voordat ze worden gecombineerd met fijngehakte tomaten, uien, kaas (meestal roomkaas of feta) en veel olijfolie. Andere veelvoorkomende ingrediënten in de salade zijn plakjes Griekse sardines (sardines in olie), kappertjes, olijven, komkommers, zakpijpen en aromatische kruiden die op het eiland groeien, zoals oregano of throumbi (roze bonenkruid). In Kalymnos wordt mermizeli (ook bekend als mirmizeli) salade aangeboden in bijna elke traditionele taverne, en elk van die tavernes heeft zijn eigen unieke draai aan de salade.