Mijn hemel

Mắm tôm chua is een traditioneel Vietnamees bijgerecht of condiment dat oorspronkelijk uit Hue komt. Deze lokale specialiteit bestaat uit licht gefermenteerde garnalen in roodachtige saus. Hoewel de garnalen gefermenteerd zijn, zien ze er vaak vers uit. De garnalen worden gespoeld, hun kop wordt verwijderd en ze worden vervolgens gemarineerd in rijstwijn, gezeefd en gemengd met galangal, bamboe, knoflook, rode pepers, vissaus en kleefrijst. De combinatie wordt in een keramische pot gedaan waar het 7 tot 10 dagen fermenteert. Later wordt mắm tôm chua vaak gemengd met honing en misschien een beetje meer galangal voor extra smaak. Deze gefermenteerde garnalen worden traditioneel geserveerd als bijgerecht bij dun gesneden gekookt varkensvlees, gebakken taugé, lokale vijgen of gekookte spinazie.